12 лучших рецептов консервирования соков

Содержание

Как косервировать яблочный сок, рецепты

12 лучших рецептов консервирования соков

С приходом осени все более актуальным становится вопрос: как консервировать яблочный сок? Ведь данное время года всегда славится большим урожаем этого плода. Конечно, максимальной пользой и вкусовыми качествами обладают свежие ягоды и фрукты. Но, к сожалению, наслаждаться свежестью можно не долго.

А что может вкуснее яблочного или другого сока, приготовленного самостоятельно? Сок можно консервировать как из одного фрукта, так сочетая несколько вариантов. Сам же процесс консервации сока достаточно прост. Достаточно следовать рецепту и всем рекомендациям.

Уже все последующие разы будут отработаны до автоматизма, и подсматривать в рецепты консервации не придется.

С чего начинать консервацию?

Чтобы яблочный сок на зиму получился вкусным и полезным, необходимо соблюдать все этапы консервации. Консервируя соки в домашних условиях стоит пройти подготовку самого сока, его тепловую обработку и непосредственно консервацию. Итак, подготовка сока состоит в его отжимании или прессовании. Для этого можно использовать:

  • Соковыжималку;
  • Мясорубку;
  • Толкушку деревянную.

Для яблок наиболее подходящим вариантом является соковыжималка. Данные фрукты очень твердые, и использовании мясорубки может быть затруднительным. К тому же, соковыжималка значительно экономит время, ведь отжимание происходит очень быстро, без особых усилий.

Чтобы максимально выжать все соки из плодов, рекомендуют их немного измельчить и прогреть на водяной бане. Очень часто именно яблочный сок получается мутным, с мякотью. В то время как вишневый сок имеет идеальную прозрачность. Если Вы не любите сок с мякотью, просто пропустите его несколько раз через фильтрованную бумагу.

Чтобы мякоть осела, можно просто оставить сок в прохладном месте на сутки.

Далее следует тепловая обработка. Так, можно воспользоваться двумя способами: пастеризация, горячий разлив. Следуя последнему варианту, можно значительно сэкономить время. Именно поэтому консервация сока горячим разливом пользуется огромной популярностью. Так, необходимо сделать следующее:

  • Подогреть яблочный сок в кастрюле до 75 градусов;
  • Отфильтровать сок;
  • Вновь его подогреть;
  • Довести до кипения и кипятить в течение 5 минут;
  • По истечении времени сразу же разлить по банкам, закатать.

Метод пастеризации подразумевает переливание сока в эмалированную кастрюлю, и подогревание практически до кипения. Далее напиток необходимо остудить, и вновь подогреть.

Еще горячий сок разливают в банки, и в очередной раз пастеризуют в течение 15 минут. Финальный этап непосредственной консервации напитка достаточно прост. Во-первых, сок разливается только в предварительно стерилизованные банки.

Важно знать, что сок разливается до самого верха посуды, чтобы он не испортился.

Во-вторых, для максимальной закупорки банки, металлические крышки должны быть тоже стерилизованными. И, наконец, после остывания яблочного сока в банках, их переворачивают вверх дном, и ставят в темное место на неделю. Если за данный период времени сок не помутнеет, не забродит, можно смело ставить банки с напитком в нормальное положение, в прохладное место до прихода зимы.

Популярные рецепты консервирования яблочного сока

Существует три основных варианта приготовления данного напитка на зиму в домашних условиях. Чтобы сок получился вкусным, без резкого кислого вкуса необходимо выбирать только спелые плоды.

Если фрукты будут немного подпорченные, сок может забродить, и не дотянуть до зимы. Такой напиток придется вылить.

Стоит отметить, что яблочный напиток всегда получается концентрированным, поэтому многие его разводят в очищенной водой, или другими видами соков.

Первый вариант консервации яблочной заготовки

В первом варианте консервации необходимо залить полученный сок в эмалированную кастрюлю, подогреть его на огне до 95 градусов. При подогревании нужно добавить сахара (1 столовая ложка сахара на каждые 0,5 литра сока). Если у Вас нет термометра кухонного, угадать температуру можно самостоятельно.

Как только в жидкости начинают появляться маленькие пузырьки, значит напиток достиг требуемой температуры. Кипятить же отвар нельзя. Очень важно постоянно помешивать сок. Образовавшаяся пенка удаляется при помощи обыкновенной шумовки. Еще горячая жидкость разливается по банкам, которые должны быть теплыми.

После закатывания банки укутываются теплым одеялом.

Второй способ консервации сока из яблок

Для второго варианта нужно приготовить большую и широкую кастрюлю. Сырой напиток разливается по стерилизованным банкам. Но, банки должны быть холодными, предварительно нагревать их не стоит.

После разлива баночки нужно накрыть крышками, но не закатывать. Теперь посуда с соком ставится в приготовленную широкую кастрюлю. Сюда наливается вода, которая не должна доходить до горлышка банок на 1-1,5 см.

Накрыв кастрюлю с банками крышкой, ставят ее на огонь, и подогревают воду до 85 градусов.

Как только Вы получили необходимо температуру, огонь убавляется, а данная температура в посуде поддерживается. Время такой термической обработки зависит от литража банок.

Так, для банок до 1 литра — 20 минут, 2-3 литра — 30 минут. По истечении необходимого времени, каждая банка аккуратно достается их кастрюли, и сражу же закатывается.

После этого, как и в любом другом случаи, банки переворачиваются и укутываются одеялом.

Третий вариант консервации яблочного напитка на зиму

В данном случае подразумевается кипячение жидкости на протяжение 5 минут. При этом, стоит отметить, что достаточно большая часть полезных витаминов и микроэлементов будет потеряна.

Но, приятный вкус и свежесть будут сохранены. Этот вариант отлично подходит в случае использовании переспевших яблок, когда Вы сомневаетесь в их высоком качестве.

При кипячении можно исключить вероятность дальнейшего брожения напитка.

Итак, полученная при отжиме масса выливается в кастрюлю, доводится до кипения, и кипятится в течение 5 минут. В горячем виде сок разливается по банкам, герметично закрывается крышками, переворачивается вверх дном. Обязательно укутайте тару теплым одеялом. После остывания, посуда с напиток переворачивается в исходное положение, и ставится в прохладное темное место до наступления зимы.

Купажирование яблочного сока

Очень часто многие хозяйки при консервации яблочного напитка добавляют еще и соки других фруктов или овощей. Сочетание нескольких соков при консервации называется купажированием.

Это помогает немного улучшить вкусовые качества, привнести немного больше пользы от напитка. Также, известно, что яблочный сок — очень концентрированная масса, которая может оказать пагубное воздействие на слизистую оболочку желудка и кишечника.

Поэтому лучше разводить его с другими соками. Очень вкусные и полезные варианты купажирования яблока следующие:

  • Виноград;
  • Тыква;
  • Морковь;
  • Рябина;
  • Кабачок.

Очень полезным для организма является купаж яблока и тыквы. Но, стоит отметить, что данный консервированный продукт обладает специфическим вкусом. А вот в сочетании с яблоком можно получить приятные вкусовые качества. Для этого понадобится тщательно вымыть тыкву, очистить ее от плотной кожуры, косточек и волокон.

Чтобы размягчить кусочки тыквы их размягчают при помощи пара. Далее мякоть протирается через сито или измельчается в блендере. Не обязательно предварительно проваривать овощ. В итоге у Вас получится жидкое пюре, которое нужно смешать с яблочным соком. Данная смесь пастеризуется, разливается в тару, и закатывается.

Соотношение данных компонентов выбирается индивидуально, учитывая Ваши вкусовые предпочтения.

Существует очень вкусный рецепт яблочно-тыквенного сока, который готовится достаточно быстро. Для этого понадобится:

  • 3 стакана тыквенного пюре;
  • 5 больших яблок;
  • Щепотка корицы;
  • 1 стакан кипяченной воды;
  • 1 чайная ложка ванили;
  • 50 граммов лимонного сока.

Такой сок для консервации будет напоминать скорее жидкое пюре, недели воду. Яблоки необходимо избавить от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками или дольками, уложить на дно кастрюли. Яблочки посыпаются корицей, поливаются лимонным соком. Перемешав ингредиенты, в посуду добавляется вода. Масса быстро доводится до кипения.

Как только масса закипит, нужно приглушить огонь, и варить смесь в течение 45 минут. В это время готовится тыквенное пюре. Как только яблочки в кастрюле размякнут, в них добавляют тыкву. Чтобы получить однородную массу, стоит ее перебить в блендере. Уже в блендере для вкуса добавляется ваниль.

После смешивания всех составляющих масса проваривается в течение 5 минут, и закатывается в горячем виде.

Чтобы приготовить купаж с морковью следуйте таким этапам:

  • Морковь очищается, промывается, нарезается кусочками.
  • Данные кусочки размягчаются на паровой бане, пропускаются через соковыжималку или сито.
  • Морковный и яблочный сок смешиваются, пастеризуются.
  • Разливается сок по банкам в горячем виде, закатывается.

Смягчить вкус яблочного сока при консервации можно путем купажа с кабачком. Помимо достаточно необычного приятного вкуса, такой консервированный сок будет максимально насыщен минералами, особенно кальцием. Приготовить такую смесь можно любым способом, который был упомянут выше. Поэтому, напиток очень прост, за счет этого и популярен.

Источник: http://healfoods.ru/recepty/konservaciya/yablochnogo-soka.html

Консервирование соков

12 лучших рецептов консервирования соков

  • Поваренная книга
  • Соки
  • Консервирование

Если вы хотите сохранить соки надолго их необходимо законсервировать, т.е. подвергнуть высокой температурной обработке. Но для этого необходимо соблюдать санитарные и гигиенические условия.

Санитарные условия консервирования

При всех видах переработки фруктов и овощей необходимо соблюдать чистоту. Помещение должно быть чистым и светлым, уборку его проводят до и после переработки. В ветреную погоду не открывают окна и избегают сквозняков. Деревянные столы накрыть клеенкой или пластиком. Весь инвентарь, соприкасающийся с сырьем, тщательно моют и ополаскивают водой. Затем сушат и вытирают сухим полотенцем.

Тара и ее обработка

Для консервирования соков, рекомендуется использовать стеклянные банки и бутылки, со стеклянными крышками, резиновыми прокладками, кольцами и стальными зажимами.

Банки с жестяными крышками укупоривают закаточными машинками. Стеклянные банки, бывшие в употреблении рекомендуется за 1-2 часа до мытья замочить в теплой чистой воде, затем промыть с содой или с хозяйственным мылом.

2-3 раза ополоснуть чистой водой. Сушить банки не рекомендуется.

Жестяные крышки промывают (резиновые кольца тоже) в теплой мыльной воде, ополаскивают чистой. Кольца вставляют в крышки и крышки кипятят 5 минут.

Способы консервации

Существует два способа консервации соков: прогревание консервированных соков на водяной бани и методом горячего разлива.

Прогревание консервированных соков в водяной бане. Банки с соком прогревают в любой посуде с крышкой (бачок, кастрюля, ведро) и деревянной или металлической решеткой.

В посуду наливают воду, нагревают ее до 40-70 градусов (в зависимости от температуры закладываемых банок), после чего не решетку устанавливают банки. Уровень воды в бачке при прогревании должен доходить до плечиков банки.

Бачок нагрывают крышкой, воду доводят до 80-90 градусов или до слабого кипения и выдерживают необходимое время.

Банки вынимают специальными щипцами, не открывая крышек и переносят на стол (ставят на полотенце или на чистую бумагу, сложенную в несколько слоев), тут же закатывают крышками и несколько раз прокатывают по столу, чтобы убедиться в их герметичности, после чего их ставят остывать, несколько раз переворачивая.

Во избежание переваривания плодов за время медленного охлаждения банки, особенно большие, сначала опускают и воду с температурой 65-70 градусов на 4-6 минут, потом на столько же – с температурой 35-45 градусов, после чего оставляют остывать на воздухе.

Стеклянные банки до прогревания не укупоривают жестяными крышками, их может сорвать во время прогревания избыточное давление, создающееся внутри банки.

Без опасения можно прогревать, полностью погружая в воду, банки со стеклянными крышками. Для стерилизации консервов можно использовать соковарку. Банки устанавливают в зону для фруктов, выдерживают в паровой среде с прикрытой крышкой определенное время, извлекают банки щипцами и укупоривают.

Горячий разлив

Сырье помещают в кастрюлю или таз, иногда добавляют немного воды, доводят до 85-90 градусов и , осторожно помешивая продукт , прогревают 5 минут.

Подготовленную стеклянную банку с горячей водой (до верха), которую выливают перед самым заполнением горячи продуктом немедленно закатывают прокипяченной жестяной крышкой, несколько раз встряхивают, прокатывают по столу и ставят вверх дном для охлаждения.

Такой способ позволяет консервировать соки на длительный срок с сохранением высоких качеств сырья.

Причины порчи консервированных соков

Основная причина порчи соков – это наличие в бутылках или банках воздуха и несоблюдение основных условий консервирования.

Нарушаются санитарные условия: недостаточно тщательно промыты плоды и ягоды, использование недоброкачественного сырья, нарушение температурного режима, плохая герметизация.

Могут оказаться с дефектами металлические крышки (трещины, проколы), резина – подсохшей или неправильно поставленной, а также перекос крышки или неплотно прижатые участки крышки.

Хранение консервированных соков

Чтобы сохранить качество соков очень важно правильно их сохранить.

Хранить соки до 25 градусов. При хранение соков свыше 25 градусов ухудшается вкус и аромат, цитрусовые приобретают посторонний привкус.

Хранить соки (пастеризованные) до 1 года. При хранение соков свыше 1 года разрушается аскорбиновая кислота. Более стоек и относительно хорошо сохраняется в консервах при высоких температурах каротин. Но он легко разрушается на свету.

При длительном хранении возможны выпадение осадка и расслаивание соков с мякотью, всплывание частиц мякоти и скопление их в верхней части банок или бутылок, что служит признаком недостаточного содержания в сырье пектина.

Источник: https://www.cook-book.ru/soki/konserv.html

Консервирование соков в домашних условиях: ценный напиток на зиму

12 лучших рецептов консервирования соков

21 октября, Александра Бондарева

Что может быть полезней и вкуснее свежего, приготовленного самостоятельно, сока. Но пора свежих фруктов, ягод и овощей, коротка, поэтому лучше всего заготовить сок впрок, чтобы и зимой можно было получить порцию вкусных витаминов.

Консервировать сок можно из любого вида фруктов, овощей или ягод, а при желании делать и различные соковые смеси – например, яблочно-виноградный или морковно-тыквенный сок.

Процесс консервирования соков достаточно прост: подготовленные фрукты, овощи или ягоды промывают и отжимают, а получившийся сок прогревают и разливают по стерилизованным банкам. Храниться полученный сок может в течение всего года, при этом сохраняя все свои полезные вещества и витамины.

Как самостоятельно консервировать соки

Приготовление домашних соков проходит несколько этапов:

  1. Подготовка сока;
  2. Тепловая обработка сока;
  3. Консервация сока.

Подготовка сока

  • Сок получают путем отжима (или прессования) свежих, здоровых и зрелых плодов или ягод, предварительно отобранных и тщательно вымытых.
  • Для отжима сока используй соковыжималку (например, для яблок и груш), мясорубку (для плодов смородины, брусники, винограда) или деревянную толкушку (для малины, черной смородины, земляники).
  • Некоторые плоды и ягоды с трудом отдают сок, поэтому перед тем как отжать, их необходимо измельчить и прогреть до 60 градусов на водяной бане, предварительно разбавив водой.
  • Некоторые соки получаются прозрачными сами по себе (вишневый, малиновый), другие – получаются мутными из-за большого содержания мякоти. Если ты хочешь получить более осветленный сок, пропусти выжатый сок через несколько слоев фильтрованной бумаги или салфетки и дай настояться в холодном месте в течение суток. Затем снова процеди сок.

Тепловая обработка сока

  • Обработка сока перед консервацией может осуществляться двумя способами: пастеризацией и горячим розливом. Причем последний метод гораздо популярней, так как процесс консервирования проходит значительно быстрее.
  • При методе пастеризации сок после отжима переливаем в эмалированную кастрюлю и нагреваем почти до кипения (80-95 градусов). Затем сок остужаем, процеживаем и снова нагреваем. После чего горячий сок разливаем по банкам, и пастеризуем еще 15-20 минут.
  • При методе горячего разлива выжатый сок нагреваем до 70-75 градусов в кастрюле, затем фильтруем и снова ставим на огонь. Доводим до кипения и кипятим около 3-4 минут. После чего сразу же разливаем по банкам и закатываем.

Консервация сока

  • Обработанный сок разливаем только в предварительно стерилизованные банки. При этом наливать сок нужно доверху, чтобы он не испортился.
  • Для закупоривания лучше всего использовать стерилизованные металлические крышки.
  • После остывания банки надо перевернуть вверх дном и поставить на неделю в темное место. Если за это время сок не помутнеет и не забродит, смело переворачивай банки и ставь на хранение в прохладное место.

Вышеописанным способом можно консервировать практически все овощи, ягоды и фрукты.

Рецепты консервирования соков в домашних условиях

Сок томатный

  1. Предварительно вымытые помидоры пропускаем через соковыжималку. Если таковой не оказалось, помидоры ошпариваем кипятком, очищаем от шкурки и перемалываем на мясорубке.
  2. Полученный сок наливаем в эмалированную кастрюлю и кипятим 10-12 минут до исчезновения пены (пену периодически снимай ложкой).
  3. Готовый сок разливаем по банкам и сразу же закатываем.
  4. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.

Сок малиновый

  1. 1 кг малины аккуратно промываем, затем разминаем деревянным пестиком.
  2. В кастрюле нагреваем стакан воды и добавляем туда малину. Прогреваем малину некоторое время на огне, не доводя до кипения и непрерывно помешивая.
  3. Затем снимаем ягоду с огня и даем настояться 15-20 минут.
  4. Полученный сок фильтруем, доводим до кипения и разливаем по банкам.
  5. Пастеризуем банки с соком 15-20 минут, и затем закатываем.

Сок яблочный

  1. Помытые яблоки нарезаем на дольки, очищаем от семян, и пропускаем через соковыжималку или мясорубку.
  2. Полученный сок переливаем в кастрюлю и добавляем сахар (на 0,5 литра сока – 1 ст. ложка сахара).
  3. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем до закипания (но не кипятим!), постоянно помешивая.
  4. При закипании сразу же снимаем сок с огня и разливаем по банкам.
  5. Укутываем банки одеялом и оставляем до полного остывания.

Советы

  • Плоды для консервации выбирай обязательно спелые, свежие и не подпорченные. В противном случае, сок потеряет свой натуральный вкус, и может «забродить» при консервации.
  • Более вкусными получаются смешанные соки: яблочный отлично сочетается с большинством плодов и ягод, малиновый – хорошо смешивать с кислыми соками.
  • Если ты хочешь максимально сохранить витамины и полезные вещества в соке, его лучше не отжимать. Соки с мякотью гораздо полезнее.
  • Хранить полученные соки можно не больше года в сухом, прохладном и темном месте.

Консервация соков на зиму включает в себя уйму рецептов приготовления соков из различных плодов и ягод, в различных вариациях.

Возможно, и ты можешь предложить свой собственный рецепт вкусного консервированного домашнего сока.

Источник: https://amazingwoman.ru/gotovim-doma/domashnie-zagotovki/konservirovanie-sokov-v-domashnix-usloviyax/

Виды соков на зиму, приготовленные по рецептам в домашних условиях

12 лучших рецептов консервирования соков

Авитаминоз — это недостаток в организме человека полезных витаминов, микроэлементов, активных веществ и аминокислот. Обычно авитаминоз наступает, когда в естественной среде совсем нет или ограничена возможность получения натуральных овощей, зелени и солнца. Ультрафиолетовые солнечные лучи содействуют полноценному усвоению организмом человека витаминов вместе с едой.

Время возникновения авитаминоза приходится на зиму и раннюю весну, и тогда перед нами встаёт выбор: употреблять комплекс витаминов, искусственно созданных химическим путём, или употреблять овощи, фрукты и зелень, которые прошли консервирование и сохранили необходимый набор витаминов и микроэлементов.

Для всех не секрет, что свежие овощи с зеленью, фрукты и ягоды можно купить в супермаркетах, но их цена «кусается», она высока и у многих нет финансовой возможности их покупать.

Соки, которые продаются в магазинах, также имеют высокую цену и их качество порой не соответствует заявленному, потому что эти соки содержат вредные пищевые добавки в виде консервантов, красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса.

Что может быть лучше соков, которые приготовлены вами в домашних условиях с любовью и заботой? Соки, приготовленные на зиму, в домашних условиях из собранных в летний и осенний сезоны свежих:

  • Ягод (клубники, смородины, вишни, черноплодной рябины, крыжовника, малины, сливы, винограда, ежевики, черники, земляники, клюквы или брусники),
  • Фруктов (яблок, абрикосов, персиков, груш, алычи, мандаринов, арбузов, лимонов или апельсинов) или даже
  • Овощей (томатов, огурцов, капусты, сельдерея, моркови или тыквы) продлят ощущение тёплого солнечного времени и помогут сохранить здоровье, поднять аппетит и укрепить иммунитет. Сок можно сравнить с Божественным эликсиром.

Ведь все знают, что зима и весна — период недостатка солнечного света и недостатка витаминов в организме человека (авитаминоза), когда организм наиболее уязвим для болезней и различного вида недомоганий: хроническая усталость, нервное перенапряжение и даже усиление головной боли и болей в суставах и мышцах. В рационе питания в зимне-весенний период преобладают углеводы в виде каш, мучной выпечки и жирная молочно-мясная пища.

Для избежания этих негативных явлений нужно просто питательный рацион разнообразить вкусными и полезными ягодно-фруктовыми и овощными консервированными заготовками в домашних условиях и соками.

В них при термической обработке сохраняются даже все витамины и микроэлементы, кроме витамина С, который разрушается при нагревании, но его можно восполнить долькой свежего лимона в душистом свежезаваренном чае.

Как правильно сохранить полезные активные вещества, как правильно производить консервирование соков на зиму в домашних условиях? Вот на эти вопросы мы сейчас постараемся дать ответ.

Виды соков, способы приготовления, состав

Фруктовые, ягодные и овощные соки подразделяют на следующие категории:

  • С мякотью,
  • Осветлённые,
  • Купажированные (смешанные).

Соки подразделяются:

  • Моносоки,
  • Комбинированные.

Соки можно приготовить или заготовить на зиму и другой длительный период следующими методами или способами:

  • Стерилизованные соки,
  • Пастеризованные соки,
  • Горячий розлив.

Получение полуфабриката для соков производится путём выжимания:

Остановимся коротенько на каждом виде и методе заготовки соков на зиму по существующим рецептам.

Сок с мякотью из свежих ягод, фруктов или овощей по рецепту на зиму

Такой сок на зиму в домашних условиях готовится просто и заключается он в дроблении до однородной мельчайшей консистенции сырья, его термообработке и горячего розлива.

Итак, чтобы получить ценнейший напиток с мякотью ягоды или фруктов с овощами, их очищают от семян, косточек и плодоножек, затем сырье отваривают в течение двух-трёх минут, остужают до тёплого состояния, а затем полученную массу раздробляют в блендере или протирают вручную через металлическое сито. Полуфабрикат в виде однородной массы вновь доводится до кипения, в массу при желании добавляется сахар, все варится ещё пять минут и в горячем состоянии разливается в чистую стерилизованную посуду. Ценный напиток с мякотью на зиму по домашнему рецепту готов.

Сок осветлённый, из свежих ягод, фруктов или овощей по рецепту на зиму

Эликсир смотрится великолепно, похож на ароматный напиток с красочными оттенками под цвет ягод, фруктов и овощей из которых он приготовлен, а приготовлен он может быть двумя способами:

1 способ консервирования

  • Берётся жидкость с мякотью и процеживается через несколько слоёв марли. Жидкая его часть (фракция) кипятится и разливается в стерилизованные банки. Густая часть в виде рыхлой мякоти содержит огромное количество полезной для желудочно-кишечного тракта клетчатки, которая может быть использована на другие цели (в выпечке, высушенная и засахаренная на цукаты и тому подобное).

2 способ консервирования

Свежие ягоды, фрукты или овощи пропускают через ручную или электрическую соковыжималку, жидкую часть сливают и нагревают до температуры +80 градусов по Цельсию.

Полученную горячую жидкость разливают в тёплые стерилизованные банки и ставят их на пастеризацию, то есть банки с соком накрыв крышками, кипятят в воде.

Выдерживают их в кастрюле с кипятком по установленной норме:

  1. банки объёмом пол-литра не менее 10 минут,
  2. банки объёмом один литр не менее 15 минут,
  3. банки объёмом два литра не менее 20 минут,
  4. банки объёмом три литра не менее 30 минут.

Этого времени достаточно для того, чтобы в жидкой фракции сока погибли микробы и вирусы, такой напиток будет храниться долго: не закиснет и не покроется плесенью.

Эликсир рекомендуется готовить из кислых сортов ягод, фруктов или овощей, особенно хорошо готовить яблочный сок из осенних кислых сортов яблок.

В него можно и не добавлять при готовке сахарный песок, а делать это при употреблении в пищу, когда вы откроете банку с соком, тогда и добавите сахар по вкусу, а затем нужно убирать недопитый эликсир в холодильник, так как его рекомендуется употребить в течение трёх дней.

Иначе он будет подвержен быстрому скисанию от взаимодействия с воздухом и может испортиться, ведь он не содержит химических консервантов, в отличие от покупных пакетированных соков.

Сок, купажированный или смешанный по рецепту на зиму

Этот эликсир готовится из свежевыжатого сока с добавлением выжимок (жмыха), который остаётся при механической обработке и содержит огромное количество полезной клетчатка или, как её ещё называют «грубое волокно».

Берут жидкую фракцию и твёрдую часть в пропорции 2:1 и вся эта масса варится в течение двадцати минут при желании добавляют сахарный песок или сахарный сироп, который варят отдельно на стакан воды берут 200 грамм сахара. Сваренный горячий сок разливают в стерилизованные банки, закрывают крышками и закатывают специальной машиной для закатки.

Банки переворачивают вверх дном и укутывают тёплым покрывалом до полного остывания с консервированными заготовками на зиму по рецептам соков.

Главное условие сохранности приготовленных консервированных соков по домашним рецептам — это хранение в прохладном сухом месте.

При консервировании соков в домашних условиях необходимо соблюдать меры предосторожности при работе с горячими предметами и электроприборами, соблюдать санитарные нормы, чистоту и ответственно относиться к обработке свежих ягод, фруктов и овощей.

Эликсиры могут быть приготовлены из ягод, фруктов или овощей одного наименования, например, яблочный, клюквенный, огуречный, грушевый. Может быть, и комбинированный сок, то есть приготовлен из различных ягод, например, из клубники и смородины, а может сочетаться из персиков и вишни, из яблок и клюквы, из томатов и сельдерея, из яблок и моркови.

Комбинированные соки более вкусные и ароматные, они более полезные, так как содержат широкую линейку витаминов и микроэлементов, нежели в моносоке из одного продукта.

Полезные свойства консервированных соков на зиму в домашних условиях

Божественные эликсиры богаты витаминами А, Е, РР, В, содержат практически все микроэлементы и антиоксиданты, помогают при малокровии и белокровии, налаживают обмен веществ, продлевают молодость и жизнь, а именно:

  • Морковный сок полезен при болезнях глаз и кожных покровов.
  • Сок сельдерея укрепляет сердечно-сосудистую систему.
  • Тыквенный очищает печень и кровь, против склероза и диабета.
  • Огуречный омолаживает, разглаживает морщинки и устраняет запоры.
  • Клюквенный изгоняет хворь, так как содержит больше всего активных веществ и чистит сосуды от холестерина, содержит антиоксиданты от рака и от белокровия, лечит от подагры и ревматизма, чистит мочеполовую систему от бактерий и устраняет цистит, природный антибиотик, помогает поджелудочной железе и желудку.
  • Брусничный восстанавливает работу почек и всей мочеполовой системы.
  • Вишнёвый необходимо пить при малокровии и он предупреждает атеросклероз и низкий гемоглобин, уничтожает возбудителей дизентерии, заживляет раны, снимает воспаление суставов. Беременным женщинам пить сок обязательно, чтобы будущий ребёнок был крепкий и здоровый.
  • Черносмородиновый борется с сердечной аритмией, ангиной, авитаминозом, железодефицитной анемией, болезнями печени кроме гепатита.
  • Томатный выводит шлак и токсины, радионуклиды и обладает сильнейшим антиканцерогенным свойством. Он борется с раковыми клетками и они перестают прогрессировать. Снимает нервное перевозбуждение и стресс, очищает кишечник, борется с ожирением, диабетом, анемией и гипертонией.

Этот маленький пример показывает неоценимую пользу натуральных напитков для организма человека, природа позаботилась о том, чтобы у нас под рукой были все вещества необходимые для полноценного питания. Божественный эликсир усваивается очень быстро, проникает в клетки организма через лимфу и кровь, насыщая его активными веществами.

Консервированные соки на зиму в домашних условиях получаются концентрированными и при употреблении в пищу их можно и их нужно разводить кипячёной водой.

Как мы уже отметили, консервированные комбинированные напитки более вкусные и ароматные, они более полезные, так как содержат широкую линейку витаминов и микроэлементов, нежели в моносоке, то есть из одного продукта.

Широкое распространение получили и полюбились не только взрослым, но и детям, эликсиры на основе яблок, когда в садах созревает и собирают богатый урожай яблок с лета до осени, то домохозяйки готовят и консервируют на зиму: клубнично-яблочный, морковно-яблочный, грушево-яблочный, свекольно-яблочный, огуречно-яблочный и другие яблочные эликсиры. А вот как приготовить яблочный сок в домашних условиях быстро, лучше использовать метод консервирования соков с мякотью в домашних условиях в стерилизованные стеклянные банки.

Консервированные соки в домашних условиях, как и свежевыжатые фруктовые, ягодные или овощные эликсиры ярких сортов (красные и оранжевые) могут вызвать аллергические реакции, поэтому принимать их следует в ограниченном количестве и лучше чередовать их с жёлто-зелёными: яблочный, огуречный или сельдерейный эликсир.

Источник: https://tomat.guru/napitki/soki/prigotovlenie-sokov-na-zimu-po-receptam-v-domashnih-usloviyah.html

Лучшие рецепты консервирования соков

12 лучших рецептов консервирования соков

В свежем виде пить сок березовый – ни с чем не сравнимое удовольствие, но ведь по окончанию его сбора также хочется порадовать себя этим вкусным и полезным напитком, поэтому хозяйки уже давно знают рецепты консервирования соков, которые позволяют хранить его в банке в течение всего года.

Этот напиток не только освежает, но и укрепляет ваш организм, и хоть многие могут сказать, что его вкус практически не отличается от воды, он популярен благодаря своим полезным свойствам.

К тому же, сок домашней заготовки является натуральным и экологически чистым продуктом, от которого организм может получить только пользу.

Сокодвижение у березы начинается весной, за месяц до распускания листвы и начала цветения, «плач березы» происходит в течение 20 дней, пока можно собирать слегка сладковатый напиток.

Конечно, его надо собирать только в лесу, а если дерево стоит возле оживленной трасы или в промышленной зоне, то вместо пользы, можно получить только вред от такого напитка, в котором будут собраны тяжелые металлы.

Во время заводской заготовки березового нектара он подвергается жесткой термической обработки и полезные вещества улетучиваются.

Кроме того, что этот напиток можно пить в любом виде, его можно добавлять и в различные блюда, например, заливать окрошку. Среди других вкусных рецептов, главные ингредиенты которых можно найти в лесу, выделяется еще грибная солянка.

Рецепты консервирования соков

Чтобы добыть нектар, надо вырезать квадрат коры, а на зачищенном месте сделать углубление коловоротом приблизительно в 4 см. После этого жидкость потечет, поэтому надо вставить желобок и направить струю в бутыль. Дерево также надо выбирать правильно, не подойдут молодые и старые деревца, идеальным считается диаметр ствола в 30 см.

Относитесь к деревцу бережно, с одного можно за раз собрать только литр нектара, делать это можно через каждые три дня. Когда сбор закончиться, надрез надо замазать воском или пластилином, в крайнем случае, забить мхом.

Также можно срезать ветку и повесить на нее пластиковую бутылку, главное, чтобы ветвь была направлена вниз. А еще надо помнить, что когда пригревает солнце, жидкость течет быстрее, поэтому не пропустите момент, когда банка наполнится. Лучшее временем для сбора считается день, период 12-18 часов.

Когда вы собрали березовый сок, рецепты консервирования надо выбрать, чтобы заготовить его на зиму.

Консервировать его можно с лимоном или мятой, даже с апельсином, такие экзотические ингредиенты добавят нектару особого аромата. На семь литров надо взять три веточки мяты и 10 ложек сахарного песка, также добавить половину ложки кислоты лимонной.

Все ингредиенты перемешать в большой кастрюле и поставить на огонь. Можно в этом рецепте заменить мяту на половину лимона.

Банки для консервации надо простерилизовать обязательно. Во время закипания надо тщательно собирать пену, которая образуется на поверхности, иначе в банке она выпадет рыжим осадком.

Кипятить надо в течение 10 минут, затем разлить по банкам, чтобы удалить веточки мяты, кусочки лимона, можно на банку выложить несколько слоев марли. Затем закатать железными крышками.

После остывания бутыля перенести в холодное место на хранение.

Вы можете заметить, что напиток начал мутнеть, обычно такие происходит при негерметичной укупорке, после брожения получиться уже газированный березовый сок, рецепты консервирования с лимоном при этом останутся очень вкусным, а главной изюминкой, конечно, будет цитрусовый вкус.

Березовый сок: рецепты консервирования

Березовый лимонад – самый популярный современный рецепт консервирования березового сока в домашних условиях.

Вам понадобится 10 л нектара, пол килограмма сахарного песка, столовая ложка лимонной кислоты, два апельсина.

Делать такие домашние заготовки надо весной, а в это время вы не заняты другой консервацией, поэтому можно выделить несколько часов на заготовки, а летом придется все время делать консервирование огурцов.

Сок надо вылить в большую кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения. Когда он будет закипать, от плиты отходить нельзя, ведь постоянно надо снимать пену, чтобы затем в консервации не было осадка.

Пока закипает напиток, можно заняться подготовкой тары, банки, как всегда, надо промыть и стерилизовать в духовке или на пару. Чистые банки – залог длительного хранения вашей консервации.

Также сейчас надо заняться апельсинами: вымыть их и, не очищая, нарезать кружочками, можно лишь удалить зубочисткой косточки. В каждую литровую баночку надо уложить по колечку апельсина, а в двухлитровую – два, соответственно, три колечка на три литра напитка.

Когда жидкость начнет закипать и появятся первые пузырьки на поверхности, надо добавить лимонную кислоту и сахар. Перемешать и разлить по стеклянным емкостям.

Затем герметично укупорить железными крышками, которые предварительно надо обязательно прокипятить.

Закатанные банки перевернуть и накрыть теплым одеялом, а когда полностью остынут, перенести на хранение в погреб или другое прохладное место.

Именно рецепт консервирования березового сока с апельсином считается самым вкусным, хотя есть и другие варианты, например, готовят березовый квас, которым можно разнообразить летний ужин на скорую руку.

Источник: http://myhandmade7.com/370-luchshie-recepty-konservirovaniya-sokov.html

Рецепты овощных соков

12 лучших рецептов консервирования соков

Морковь с высоким содержанием каротина (сортов типа Каротель, Нантская) тщательно моют щеткой так, чтобы не повредить наружного слоя, аккуратно скребут поверхность и трут на мелкой терке (удобнее применять механическую или электрическую терку) и отжимают сок под прессом или в соковыжималке.

Полученный сок по желанию подсаливают, подкисляют лимонной кислотой по вкусу, разливают в банки стерилизуют на кипящей водяной бане: банки вместимостью 0,5 л – 30 мин, 1л- 45 мин. Если есть возможность хорошо сохранит!, морковь в свежем виде, то сок лучше готовить непосредственно перед употреблением, а жмых использовать для приготовления морковных котлет.

На 1 л соки расходуют 1,5-2 кг моркови.

В зависимости от состояния здоровья человека, сырой морковный сок можно пить от 0,5 л до 3-х, 4-х литров в день. Сок этот помогает приводить весь организм в нормальное состояние. Он содержит самый богатый источник витамина А, который организм человека быстро усваивает. В этом соке содержится также большое количество витаминов группы В, витамины С, Д, Е и К.

Употребление сырого морковного сока улучшает аппетит, пищеварение и структуру зубов. Он является естественным растворителем при язвах и раковых заболеваниях, повышает сопротивляемость организма к инфекциям (глаза, горла, миндалевидной железы) и действует весьма эффективно с надпочечной железой. Сок этот предохраняет нервную систему и не знает себе равных для повышения энергии и силы.

Сок из белокочанной капусты

С кочана капусты снять верхние загрязненные листья, хорошо промыть, разрезать вдоль на куски, пропустить через соковыжималку или натереть на мелкой терке и отжать через стерильную марлю в стеклянную или фарфоровую посуду.

Из 2 кг капусты обычно получается 1 л сока.

Свежий сок капусты обладает прекрасным очищающим и сбавляющим вес свойством. При регулярном употреблении его удивительно быстро поддается лечению язва двенадцатиперстной кишки. Ценным свойством сока свежей капусты является высокое содержание серы и хлора и сравнительно высокий процент йода.

Смесь сырых соков моркови и капусты (берут в пропорции: на 0,5 л сока белокочанной капусты – 0,5 л сока свежей моркови) образует великолепный источник витамина С как средство очищения, в особенности при инфекции десен.

Для длительного хранения капустный сок можно получать при обычном квашении шинкованной капусты.

Очищенный от верхних (наружных) загрязненных листьев кочан шинкуют ножом или на шинковке. Шинкованную капусту перемешивают с солью (на 1 кг капусты 10-15 г соли) и натертой морковью (па 1 кг капусты 50 г моркови).

Затем укладывают в эмалированную (ведро, кастрюлю, бидон) или стеклянную посуду, утрамбовывая качалкой и ставят в темное место на 2-3 сут. Затем сок отжимают, фильтруют, разливают в тару и пастеризуют банки вместимостью 1 л 10 мин при температуре воды 90°С.

Или сок в кастрюле нагревают до 70°С, выдерживают 4-5 мин и разливают горячим в пропаренные банки и стерилизуют.

Сок брюссельской капусты

Готовится он практически так же, как и сок из белокочанной капусты.

Смесь сока брюссельской капусты с морковным, салатным и соком стручковой фасоли дает такое сочетание элементов, которое помогает усилить и восстановить функции поджелудочной железы. Установлено, что соки эти исключительно полезны при диабете.

Однако они приносят пользу только в том случае, когда все концентрированные крахмалы и сахара исключаются из диеты, а кишечник регулярно очищается от накопившихся шлаков клизмами.

 Сок из свежих огурцов

Огурцы вымыть, тонко срезать кожицу и отжать сок на соковыжималке. Можно огурцы натереть на крупной терке, отжать через полотняный мешочек или марлю в фарфоровую или стеклянную посуду.

Для получения 1 л сока нужно взять 1,5 кг огурцов.

Огурцы являются наилучшим, естественным мочегонным средством.

Однако, сок свежих огурцов обладает и многими другими ценными свойствами, такими, как улучшение роста волос, вследствие большого содержания кремния и серы, нормализация высокого и низкого кровяного давления; он помогает при плохом состоянии зубов и десен, как например при пиоррее. Наши ногти и волосы особенно нуждаются в сочетании элементов, имеющихся в свежем огуречном соке и предотвращающих расщепление ногтей и выпадение волос.

Огуречный сок в смеси с морковным благотворно влияет при ревматических заболеваниях, ибо такие болезни являются следствием задержания мочевой кислоты в организме.

Сок из моркови, свеклы и огурцов

Вымыть и аккуратно почистить корнеплоды и огурцы. Отжать сок па соковыжималке из каждого овоща в отдельности. Затем смешать соки в пропорции: сок из моркови – 0,5 л, сок из свеклы – 0,25 л, сок свежих огурцов – 0,25 л. Получаем 1 л витаминного напитка.

Эта смесь соков является богатым источником витаминов, ускоряет общий процесс выздоровления и благотворно влияет при ревматических заболеваниях.

Сок из свеклы

Свеклу тщательно вымыть, очистить, разрезать на куски и отжать па соковыжималке.

Из 2 кг свеклы получается 1 л сока.

https://www.youtube.com/watch?v=GSb1RvUqJiA

Сок свеклы самый ценный сок для образования красных кровяных шариков и для улучшения состава крови вообще. Женщинам он особенно полезен, если его пить минимум 0,5 л (в смеси с морковным соком) ежедневно.

Положительным свойством химических элементов в красной свекле является то, что в ней содержится более 50% натрия и только 5% кальция.

Это соотношение ценно для поддерживания растворимости кальция, в особенности, когда вследствие употребления вареной пищи, в организме накопился неорганический кальций в кровеносных сосудах, например, при расширении и затвердении вен или сгущении крови, вызывающих высокое давление крови и другие виды нарушения сердечной деятельности. калия (12%) в соке красной свеклы обеспечивает общее питание для всех физиологических функций организма, тогда как содержание хлора (8%) делает этот сок великолепным органическим очищающим средством печени, почек и желчного пузыря, стимулируя также деятельность лимфы во всем теле.

Смесь морковного и свекольного соков обеспечивает высокое содержание фосфора и серы с одной стороны и палия и других щелочных элементов – с другой. Все это, вместе г высоким содержанием витамина А, является наилучшим естественным строителем кровяных клеток, в особенности красных кровяных шариков.

Сок из квашеной свеклы

Хорошо окрашенную свеклу моют щеткой, разрезают на 6-8 частей, укладывают в эмалированное ведро или кастрюлю, заливают теплой (50-60°С) водой и ставят на брожение при комнатной температуре. Через 6-10 дней заливку сливают, свеклу измельчают на терке и отжимают сок. Затем сок и заливку фильтруют, смешивают и добавляют яблочный сок и тминный экстрат.

Экстрат готовят так: в небольшое количество заливки добавляют сахар и тмин 20-30 г, доводят до кипения, кипятят 5-8 мин, накрывают крышкой и охлаждают при комнатной температуре. Перед смешиванием с основными компонентами фильтруют.

После смешивания сок нагревают до кипения, разливают в подготовленную тару и закатывают.

На 10 л сока расходуют 4 л сока свеклы; 3,5 заливки, 1, 7 л яблочного сока, 0,8 кг сахара  20-30 г тмина. Сок из картофеля

Картофельные клубни тщательно вымыть (выбрать картофель, не имеющий на себе зеленых пятен, содержащих соланин – алкалоидный яд), тонко очистить кожицу и отжать сок на соковыжималке. Для получения 1 л сока нужно взять около 2 кг картофеля.

Источник: https://belkablog.com/recepty-ovoshhnyx-sokov/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.